Kekszmassza (golyó), mézes, zselatinos csokimázzal

 500g darált keksz, mézes, vagy sima háztartási, ízlés szerint darálva, nekem vannak benne kicsit nagyobb darabkák is.

250g puha Rama

1 vaníliás cukor

1 csapott teáskanál mézessütemény fűszerkeverék

200g méz (vegyes virágméz a legjobb)

200g tej

Mehet még bele kakaópot, 3 csapott teáskanál vagy 1 púpozoz evőkanál, darált dió, ha abba forgatjuk, akkor 150g kell a forgatáshoz, de bele is mehet, 1 evőkanál rumaroma is, de annak elég domináns az íze, akkor nem érződik annyora a méz.)

Golyókat formálva lehet darált dióba, kóluszreszelékbe vagy csak kekszbe forgatni.

Ha csak egy kisebb tálcára össeznyomkodjuk, akkor mehet rá ez a máz, amennyiben nagyobb, tepsi méretű süteményre kell, akkor dupla adag.

MINDEN EVŐKANÁL ÉS PÚPOS.

100g tejben elkeverünk egy kanál zselatint, addig áll, időnként keverve, amíg a többi hozzávalót összemelegítjük. Olyan lesz, mint a tejbegríz.

100g tej, 3 kanál kristálycukor, 1 kanál kakaópor - összemelegíteni, nem kell főzni, ha látszik, hogy párolog, mehet vele a zselatin. Kicsit összemelegítjük azzal is, hogy egynemű legyen, utána pedig hűteni kell, mert még nagyon híg és szétfolyik a süti tetején.

Ha a kekszmasszára öntjük, lehet egy kis peremet csinálni neki, akkor nem folyik le.

Csokimáz

 Tejszínes:

100g csokoládé vízgőz felett felolvasztva, mikor teljesen felolvadt, hozzá keverno 1dl 30%-os tejszínt és addig kjavarni, míg egynemű lesz.

Zselatinos:

1dl tejben összekeveni 1 evőkanál zselatint.

5dkg olvasztott olvasztott csokihoz keverni

vagy

2 kanál kakaó

1 kanál cukor

1 dl tej

ezeket összefőzmi és ehhez a zselatinos tej.

(A recept ennyi most találtam meg, egy kis papírra van írva, megkérdezni se tudok ezzel kapcsolatban senkit, mennyi ideig áll a tej + zselatin, stb.)

Grillázsos ostya - Betyár szelet

Több helyről néztem a receptet, jelenleg az Ízőrzők receptjét használtam, de a Takács Mama féle technikával.

Ízőrzők videó, Szentkirály, 27:25-től

Ízőrzők cikk

Takács Mama videója

40dkg cukor

30dkg dió

20dkg Rama

6 tojássárga

2 ostyalap

Hasonló végeredmény, csak más technológia és egész tojással készül

Van hozzá magyar felirat

300 + 200 g cukor

250 g vaj vagy margarin

300 g dió

3 tojás

2 nagy lapostya;

Angol felirattal, van benne méz és keksz is

- 220g of Sugar - cukor

- 3 tbsp of Honey - ek méz

- 270g of Butter - vaj

- 220g Of Walnuts - dió, durvára vágva

- 220g of Cookies - keksz, darálva, HT vagy vajas

- 1 Waffle piece - nápolyilap

Felirat nélküli, de egyértelmű és ki fogom próbálni ezeket az arányokat. Bár a technológián változtatok.

4 jajeta, - tojás

600g secera, - cukor

2 lista oblatne, - ostyalap

200g margarina, - Rama

350g seckanih oraha. - vágott dió

4 egész tojást nagyon jól kikavarni 100g cukorral és 1cs. vaníliással (nincs a receptben). Hozzá a puha vaj (200g), utána 350g darált dió. Ezt belekeveni a karamellbe, ami 500g cukor

Szabi, a pék és Borbás Marcsi fánkja

 Videó

Mézeskalács golyók sütés nélkül

25 dkg darált háztartási keksz

10 dkg porcukor 

egy csomag vaníliás cukor 

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor - csapott 

2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék ez is csapott 

egy evőkanál rum

kettő teáskanál aroma 

12 és fél deka a margarin 

fél deci tej 

a forgatáshoz négy evőkanál darált keksz púpos egy csípett mézeskalács fűszerkeverék dupla adaghoz három evőkanál púpos kakaó három teáskanál púpos fűszer

Hamis zserbó

 25 dkg darált dió 

25 deka darált keksz 

20 dkg sárgabarack lekvár 

ízlés szerint fahéj 

porcukor 

annyi tejjel összeállítani amennyi kell hozzá. lelapítani egy kis tepsibe, a tetejére egy deci tejszín és 10 dkg étcsoki összekeverve 

Kocka élesztős pogácsa

Eredetileg 

50 dkg liszt

2 kávéskanál só 

25 ráma 

három deka élesztő 

 tej 

2 csípett cukor 

2 tojássárgaja +  egy tojás 

2 deci tejföl  -  200 gramm

Fél kocka élesztőhöz 

40 deka liszt 

2 kiskanál só 

20 ráma plusz 5 hajtogatáshoz 

2,5 deka élesztő 

tej amennyi kell     

2 csipet cukor 

2 tojássárgája 

200 gramm tejföl 

Belga kelt goffri

 50 dkg liszt

kettő teáskanál élesztő 

12 deka barna cukor 

2 csipet só 

2 tojás 

2 deciliter tej 

ezeket a liszthez adjuk, ki kell dolgozni, hozzá 20 deka  vaj 

Két órát keleszteni 10 dkg-s adagba sütni 

Sajtos roló tölteléke

12 dekagramm ráma plusz 3 evőkanál liszt - dinsztelni pár percig folyamatosan, hozzá keverni három és fél deci tejet, krém állagúra főzni, hozzá só bors, 10 deka reszelt sajt, 25 deka mascarpone

Almás vajas kevert süti

 20 dkg liszt 

10 dkg gramm vaj 

három egész tojás 

egy citrom héja plusz leve 

egy csipet só 

15 dkg gramm cukor 

négy alma 

egy deci tej 

egy teáskanál fahéj 

fél csomag sütőpor 

tetejére porcukor 

Az almát meghámozni, kis kockákra vágni, rá citromlé plusz fahéj, ez áll. 

Tojás plusz cukor plusz tej plusz citromhéj plusz olvasztott vaj plusz sütőporos sós liszt -  ebber fakanállal belekeverni az almát, sütőpapíros tortaformában vagy bármilyen formában sütni 40 percig.

VálaszTovábbítás Reakció hozzáadása

Habos meggyes

 Recept

Tészta

• 350 gr liszt

• 150 gr margarin

• 120 gr vaj

• 2 tojás sárgája

• 6 kanál tej

• 2 kanál gríz

• 1 késhegynyi szódapor

• 500-800 gr magozott meggy, cseresznye

Krém

• 100 gr liszt

• 280 gr porcukor

• 200 ml tej

• 400 gr tejföl

• 3 tojás sárgája

• 5 fehérje

• 1-2 vaníliás cukor

Feloldjuk a szódaport a tejben. És minden alapanyagot jól összekeverünk egy tálban. Egy sütőpapíros tepsiben gondosan, egyenletesen kinyújtva beletesszük a tésztát. A cseresznyét, meggyet kimagozzuk, és egyenletesen elosszuk a tészta tetején és megszórjuk a két kanál grízzel.

Miután ezzel megvagyunk, akkor hozzákezdünk a krémhez. A lisztet a hideg tejjel elkeverjük belekeverjük a tojások sárgáját, a cukrot, tejfölt, vaníliás cukrot és a végén a kemény habbá vert tojásfehérjéket.

A krémet ráöntjük a meggyek tetejére, és betesszük a sütőbe (200 fok) kb. 45 percig.

Teljes kiőrlésű mézes keksz

 Recept

25 dkg liszt (teljes kiőrlésű)

8 dkg akácméz

fél dl olívaolaj

1 darab tojássárgája

1 tk sütőpor

A lisztet és a sütőport keverjük össze egy tálban. A közepébe csináljunk egy mélyedést, öntsük bele az olívaolajat, a tojássárgáját és csurgassuk bele a mézet. Először kanállal keverjük össze a masszát, majd a kezünkkel is gyúrjuk össze. Takarjuk le műanyag fóliával, majd tegyük negyed órára a hűtőszekrénybe. Ha kivettük, egy lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki, majd egy pohár vagy sütikiszúró segítségével készítsünk belőle kekszeket. 

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Tegyük a kekszeket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük őket 15 perc alatt aranybarnára.

Hurka és kolbász apától

 Hurka

5 kg máj

1,5 kg szív

1,5 kg vese

1,5 kg tüdő

2 kg szalonna

12 - 15 db hagyma

2 kg rizs

1 és negyed majoranna

1 és negyed bors

5 fakanál só

30 m bél

Kolbász

10 kg hús

1 fehérbors

negyed feketebors

50 dkg fokhagyma

25 dkg só

3 kg hasaalja szalonna

10 dkg piros csemege paprika

1 - 2 dkg csípős paprika

Felfújt labdácskák (francia recept - Gyors és kihagyhatatlan oldalról)

 Videó

200 ml forrásban lévő víz

 egy kiskanál só 

egy evőkanál cukor 

300 gramm liszt három részletbe hozzáadva 

(érdemes a robotgéppel csinálni mert elég puha lesz a tészta)

 Lisztezett felületen a tetejére is  lisztet szórva átgyúrni, vélonyra, lb 2-3mm-re nyújtani.  Linzer kiszúró formával kiszaggatni, közepesen forró olajba sütni úgy hogy egy kanállal rámerjuk az olajat és forgatni, világos zsemleszínűre sütni, ízlés szerint karamellel, csokikrémmel, lekvárral, bármivel fogyasztható 

Teljes kiőrlésű kenyér kenyérsütő gépben

 Videó

Weboldal

Ilyen sorrendben:

200 ml víz

200 ml tej (nyugodtan adhattok helyette vizet is)

1 csomag (7g) szárított élesztő (vagy 25 g friss élesztő)

7 g Dia Wellness negyedannyi édesítőt (vagy 30 g cukor)

3 evőkanál olivaolaj (vagy bármilyen zsiradék)

400 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

100 g búzasikér (vagy 100 g búzafinomliszt)

2 púpos teáskanál só (10 g)

3:15 perces program a gépben.

A keverőlapátokat ellenkező irányba állítani. Dagasztás után le lehet nyomkodni a tésztát és úgy sütni tovább.

Teljes kiőrlésű Kenyér (cukorbetegeknek is) - Gábor a Házi Pék

Videó

40g tk liszt + felforrt 1dl (100g) víz - kézzel csomómentesre keverni - 10 percig hűl

335ml jó kézmeleg (35-40 fokos) vízbe 4g szárított vagy 15g friss élesztő - amíg hűl a vizes liszt, addig ez is oldódik

BL80 (fehér kenyérliszt) vagy BL55 (finomliszt), 160g vagy 110g 

380g teljes kiőrlésű búzaliszt, vagy 430g - ekkor kicsivel több víz kell

20g búzasikér (sikér helyett fehér liszt), 

16g só

15g vaj vagy margarin

élesztős víz felkeverve

mehet a gépbe dagasztani

Átgyúrni, a tálat lefedve szobahőrsékleten 45 percig pihen.

Gömbölyítés - ld. videó kevés lisztre tenni, majd megfordítani, lisztes felével felfelé gömbölyíteni, aljával felfelé a lisztre lerakni, tállal lefedve 5 percig pihen

Ha kerek kenyeret akarunk, akkor ez mehet sütőpapíros sütőlemezre, ha hosszút, akkor formázni kell - videó  szétnyomkodni téglalapra, fentről a felét ráhajtani, visszanyomni, újra hajtani, visszanyomni és végül teljesen hajtani. 

Sütőpapíron lefelé legyen az illesztés, kicsit kilisztezett szakajtóban kelesztve felfelé, mert az ki lesz borítva. Lefedni, 25-40 percig kel.

Kelesztés után szakajtóból kiborítani sütőpapírra,  tetszés szerint bevágni a tetejét, papÍrostól átemelni a sütőformába, amit elő kell melegíteni.

230 fokos előmelegtett sütőbe tenni, amiben van egy tál forrásban lévő vízzel a gőzképződés miatt. 30 perc után 200 fokra csökkenteni a hőt és kivenni a gőzölgő tálat. még 20 percig sütni.

Rövidítve:

A Yudane összetétele:

Teljes kiőrlésű búzaliszt: 40g

Víz: 100ml

A tészta összetétele:

Yudane: teljes mennyiség

BL80 Fehér kenyérliszt: 160g (Finomliszttel pótolható)

Teljes kiőrlésű búzaliszt: 380g

Búzasikér: 20g (hiánya esetén BL80, vagy BL55 liszttel pótolható)

Friss élesztő: 15g, vagy szárított: 4g

Só: 16g

Vaj/Margarin: 15g

Víz: 335ml

1. Yudane készítése: a liszt forrázása forrásban lévő vízzel, majd elkeverése

2. Hűtés: 10 pe

3. Tészta dagasztása a többi tésztaképző alapanyag hozzáadásával

4. Tésztaérés: 45 perc

5. Tészta gömbölyítése

6. Pihentetés: 5 perc

7. Tészta hosszformázása, majd szakajtóba helyezése, hiányában sütőpapíron való kelesztés

8. Kelesztés: 25-40 perc

9. Sütésre való előkészítés: szakajtóból való kiforgatás, bemetszések ejtése, a felület bő spriccelése vízzel

10 Sütés: A kenyeret arra alkalmas sütőtálba (vagy gőzzel telített légterű), 230C°-ra előmelegített, légkeveréses sütőbe kell behelyezni, majd 45-50 percig sütni. A sütési hőfokot az első 30 perc után 200C°-ra kell csökkenteni, valamint a sütőtál fedelét (vagy az egyéb gőzképző eszközt) el kell távolítani. A kenyeret 15C°-kal melegebb sütőben alsó-felső sütési módban is ki lehet sütni.

Sajtkészítés, orda, gomolya jellegű

 Nagyon egyszerű, sok videó van róla. Ezt a fajtát citrommal vagy ecettel csapatjuk ki.  Tejhez ízlés szerint sót adni,  felforralni, mikor már majdnem fő, hozzáadni az ecetet, pár percet még fő, 3-4 perc, lángot elzárni, 10 percet pihen, gézt, tüllt vagy textilpelenkát tenni egy szűrőbe, átönteni rajta, óvatosan kicsavani, lehet várni kicsit, mert forró, megfelelő formájú edénybe tenni, ráhajtani az anygot, lesúlyozni, másnapra kihűl, vágható.                                                                                                                   Első adag: 1,5 liter 3,5% zsírtartalmú tej, 2 kiskanál só, 1 nagyobb citrom leve. Egy kicsit nagyobb ordasajt lett belőle, mint egy camambert sajt. Olyan kis műanyag vödörnek szúrkáltam ki az oldalát, amibe savanyúségot árulnak és egy őszibarackkonzervvel nyomtam le.                                                                                                Második verzió , ezt most nem nyomtam le nem is csavartam ki, most hűl, holnap  lemérem, túró helyett készül, körözött lesz belőle, ezért só sincs benne: 5 liter tej, ezek most csak 2,8%-osok, 6 evőkanál 10%-os ecet. Ha beválik, nem veszek többet túrót, mert ahová mi járunk, ott már régóta nincs papírba csomagolt jó puha túró, én meg a rögöset nem szeretem. És valószínűleg olcsóbb is így.