Ízőrzők - Feked
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 8 evőkanál tej, 20 dkg margarin, 1 tojás, késhegynyi só. Töltelék: 25 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, fél dl forró tej. A forgatáshoz porcukor.
A lisztbe kis mélyedést készítünk, beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt. Felöntjük langyos tejjel és megvárjuk, míg az élesztő megkel.
Ekkor belerakjuk a tojást és a margarint. Kézzel összemorzsoljuk, majd meggyúrjuk a tésztát. Amikor összeállt, gyúródeszkán két cipót alakítunk belőle, ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, és derelyevágóval négy-ötcentis kockákra szeljük.
A darált dióba beleborítjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és apránként elkeverjük benne a forró tejet. Vigyázzunk, hogy a töltelékünk jó sűrű maradjon, ne folyjon ki a süteményből.
A kiflik közepébe egy-egy teáskanálnyi tölteléket halmozunk, feltekerjük, és sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük.
Előmelegített sütőben tíz perc alatt világosra sütjük, és még forrón porcukorba forgatjuk.
2018. január 19., péntek
Slic krepl - slicces fánk
Ízőrzők - Feked
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, tej, 1 tojás, diónyi sertészsír. A sütéshez 3 púpos evőkanál zsír. Az almakompóthoz: 1 kg alma, 6 evőkanál cukor, 1 citrom leve, 1 teáskanál őrölt fahéj.
A lisztbe cukrot, sót, morzsolt élesztőt teszünk. Ráborítunk egy deci langyos tejet, majd kicsit pihenni hagyjuk, hogy megkeljen. Ezután beleütjük a tojást, és kidagasztjuk a tésztát. Közben még adhatunk hozzá annyi tejet, hogy egy keményebb állagú tésztát kapjunk. Jó alaposan kidolgozzuk, közben kevés zsírt is kenünk rá, és azzal is átgyúrjuk.
Lisztezett deszkán átforgatjuk, majd visszatesszük a tálba és ruhával letakarva fél óráig kelesztjük.
A tálból táblára borítva vastagabbra nyújtjuk, majd 8x10 centis darabokra vágjuk. Mindegyik téglalap közepébe késsel még egy csíkot is nyisszantunk, ez lesz a slicc a fánkon.
Nagyobb serpenyőt készítünk, ebben felforrósítjuk a zsírt, és belehelyezzük a tésztákat. Először fedő alatt, majd átfordítás után anélkül sütjük szép aranyló barnára. Közben a fánkok szép magasra nőnek.
A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, és fekedi szokás szerint almakompótot készítünk hozzá.
Az almát megtisztítjuk, kisebb cikkekre vágjuk, és citromos vízbe tesszük. Az egészet lábasba borítjuk, cukorral és fahéjjal ízesítve felforraljuk. Pár perc után levesszük, és lehűtjük. Így kínáljuk a slic krepl mellé.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, tej, 1 tojás, diónyi sertészsír. A sütéshez 3 púpos evőkanál zsír. Az almakompóthoz: 1 kg alma, 6 evőkanál cukor, 1 citrom leve, 1 teáskanál őrölt fahéj.
A lisztbe cukrot, sót, morzsolt élesztőt teszünk. Ráborítunk egy deci langyos tejet, majd kicsit pihenni hagyjuk, hogy megkeljen. Ezután beleütjük a tojást, és kidagasztjuk a tésztát. Közben még adhatunk hozzá annyi tejet, hogy egy keményebb állagú tésztát kapjunk. Jó alaposan kidolgozzuk, közben kevés zsírt is kenünk rá, és azzal is átgyúrjuk.
Lisztezett deszkán átforgatjuk, majd visszatesszük a tálba és ruhával letakarva fél óráig kelesztjük.
A tálból táblára borítva vastagabbra nyújtjuk, majd 8x10 centis darabokra vágjuk. Mindegyik téglalap közepébe késsel még egy csíkot is nyisszantunk, ez lesz a slicc a fánkon.
Nagyobb serpenyőt készítünk, ebben felforrósítjuk a zsírt, és belehelyezzük a tésztákat. Először fedő alatt, majd átfordítás után anélkül sütjük szép aranyló barnára. Közben a fánkok szép magasra nőnek.
A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, és fekedi szokás szerint almakompótot készítünk hozzá.
Az almát megtisztítjuk, kisebb cikkekre vágjuk, és citromos vízbe tesszük. Az egészet lábasba borítjuk, cukorral és fahéjjal ízesítve felforraljuk. Pár perc után levesszük, és lehűtjük. Így kínáljuk a slic krepl mellé.
Vitnyédi „kujcsos” kalács
Recept az Ízőrzők műsorból. PDF. Videó.
Hozzávalók: (5 kalácshoz) 2 kg liszt, 7,5 dkg élesztő, 25 dkg cukor, 3 vaníliás cukor, 1 (bio) citrom reszelt héja, 1 kávéskanál só, 3 tojás, 10 dkg sertészsír, 1,5 l tej, 2 evőkanál tejföl, 20 dkg mazsola. A tetejére: 3 tojás, 2 evőkanál cukor.
A lisztet átszitáljuk, a citrom héját lereszeljük. Két dl langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, és megvárjuk, míg megkel. A tálba, a liszthez tesszük a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mazsolát, a cukrot, a tejfölt és három tojást. Egy kis fészket készítünk az oldalába, oda borítjuk a felfutott élesztőt. A többi tejet is átmelegítjük, és kidagasztjuk vele a tésztát. Munka közben körbe-körbe forgatjuk, és apránként adagoljuk a tejet, a sót, és ha kell, még kevés lisztet. Amikor már szépen hólyagosodik, elkenjük a tetején a sertészsírt és azzal is alaposan átdolgozzuk. A tál alját lelisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük, míg jó nagyra megdagad.
A tetejére szánt tojásokat felverjük, a tepsiket sütőpapírral kibéleljük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átforgatjuk. Késsel kis buktányi darabokat vágunk belőle. Először levágunk négyet, ezeket egyenként hosszú rúddá kisodorjuk. A tepsibe az első kettőt párhuzamosan egymás mellé helyezzük kb. nyolc centis távolságot hagyva köztük. Ezek a nagyszülőket jelképezik a kalácsban. A következő kettőt hasonlóképpen, keresztben rárakjuk, ezek a szülők. A lelógó végeket összekulcsoljuk, négy kört alkotunk, ezek a testvéreket jelentik. Egy jó nagy darabot vágunk a tésztából, amit olyan hosszúra sodrunk, hogy az egész kalácsot körbe tudja fogni. Gondosan ráillesztjük, eligazítjuk rajta. Ez a családi összetartozás szimbóluma. Öt kisebb vékony csíkból rózsákat tekerünk, amit a tészta közepére, és a négy szélére helyezünk, ezek lesznek az unokák. Az elkészült kalácsot felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben szép aranyló barnára sütjük. Amikor elkészült, még forrón átkenjük cukros vízzel, hogy szép fényes legyen.
Hozzávalók: (5 kalácshoz) 2 kg liszt, 7,5 dkg élesztő, 25 dkg cukor, 3 vaníliás cukor, 1 (bio) citrom reszelt héja, 1 kávéskanál só, 3 tojás, 10 dkg sertészsír, 1,5 l tej, 2 evőkanál tejföl, 20 dkg mazsola. A tetejére: 3 tojás, 2 evőkanál cukor.
A lisztet átszitáljuk, a citrom héját lereszeljük. Két dl langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, és megvárjuk, míg megkel. A tálba, a liszthez tesszük a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mazsolát, a cukrot, a tejfölt és három tojást. Egy kis fészket készítünk az oldalába, oda borítjuk a felfutott élesztőt. A többi tejet is átmelegítjük, és kidagasztjuk vele a tésztát. Munka közben körbe-körbe forgatjuk, és apránként adagoljuk a tejet, a sót, és ha kell, még kevés lisztet. Amikor már szépen hólyagosodik, elkenjük a tetején a sertészsírt és azzal is alaposan átdolgozzuk. A tál alját lelisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük, míg jó nagyra megdagad.
A tetejére szánt tojásokat felverjük, a tepsiket sütőpapírral kibéleljük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átforgatjuk. Késsel kis buktányi darabokat vágunk belőle. Először levágunk négyet, ezeket egyenként hosszú rúddá kisodorjuk. A tepsibe az első kettőt párhuzamosan egymás mellé helyezzük kb. nyolc centis távolságot hagyva köztük. Ezek a nagyszülőket jelképezik a kalácsban. A következő kettőt hasonlóképpen, keresztben rárakjuk, ezek a szülők. A lelógó végeket összekulcsoljuk, négy kört alkotunk, ezek a testvéreket jelentik. Egy jó nagy darabot vágunk a tésztából, amit olyan hosszúra sodrunk, hogy az egész kalácsot körbe tudja fogni. Gondosan ráillesztjük, eligazítjuk rajta. Ez a családi összetartozás szimbóluma. Öt kisebb vékony csíkból rózsákat tekerünk, amit a tészta közepére, és a négy szélére helyezünk, ezek lesznek az unokák. Az elkészült kalácsot felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben szép aranyló barnára sütjük. Amikor elkészült, még forrón átkenjük cukros vízzel, hogy szép fényes legyen.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)