100 v 125 g. pattogatott amaránt (1 zacskó)
25 dkg durvára darált dió (esetleg diópótló, de akkor a cukorral óvatosabban)
Ezekből először 5 dkg diót és 10 g amarántot félretenni, hogy ebbe forgassuk a golyókat.
(1 csomag amarántot összekeverni 1 csomag diópótlóval és kivenni belőle a tetejére.)
A többibe:
2 csapott ek. karobpor
2-3 ek. Xilit
4-5 ek. olvasztott kókuszzsír
10 dkg aszalt szilva kisebb darabokra vágva
10 ek tej
pici fahéj
2014. november 22., szombat
Amaránt golyó
100 v 125 g. pattogatott amaránt (1 zacskó)
25 dkg durvára darált dió (esetleg diópótló, de akkor a cukorral óvatosabban)
Ezekből először 5 dkg diót és 10 g amarántot félretenni, hogy ebbe forgassuk a golyókat.
(1 csomag amarántot összekeverni 1 csomag diópótlóval és kivenni belőle a tetejére.)
A többibe:
2 csapott ek. karobpor
2-3 ek. Xilit
4-5 ek. olvasztott kókuszzsír
10 dkg aszalt szilva kisebb darabokra vágva
10 ek tej
pici fahéj
25 dkg durvára darált dió (esetleg diópótló, de akkor a cukorral óvatosabban)
Ezekből először 5 dkg diót és 10 g amarántot félretenni, hogy ebbe forgassuk a golyókat.
(1 csomag amarántot összekeverni 1 csomag diópótlóval és kivenni belőle a tetejére.)
A többibe:
2 csapott ek. karobpor
2-3 ek. Xilit
4-5 ek. olvasztott kókuszzsír
10 dkg aszalt szilva kisebb darabokra vágva
10 ek tej
pici fahéj
Heston Blumenthal-féle sültkrumpli
Forrás:
http://www.foodandwine.hu/2013/01/15/tokeletes-sult-krumpli-heston-fele-hasabburgonya/
A Blumenthal a videón látható, hagyományos méretűre vágja fel a burgonyát*, s nyomban vízzel teli tálba is helyezi, majd, s ez egy fontos mozzanat, 5 percig csapvizet folyat rá, hogy keményítőt mosson ki belőle. A ropogós sült krumpli készítése három fő lépésből áll:
1. lépés: miután a keményítőt “kimostuk”, a burgonyát enyhén sózott vízben, lassú tűzön, 10-20** percig gyöngyözve főzzük. A főzésnél ügyeljünk arra, hogy a burgonya ne főhessen szét. Ha megfőtt, rácsra helyezzük, hagyjuk száradni, majd hűtőben 30 percig hűlni hagyjuk***.
2. lépés: az első olajban sütés. Az olaj hőmérséklete ekkor 130°C. A burgonyát ezen a hőmérsékleten 5 percig sütjük, amikor is éppen, hogy elkezd színeződni**** és kellő nedvesség is maradt benne. A burgonyát ismét rácsra helyezzük és hűtjük. Az elősütött burgonya ebben a fázisban akár el is raktározható, várva, hogy készre süljön.
3. lépés: a lehűtött, elősütött burgonyát 180°C hőmérsékleten készre sütjük.
Általam jegyzetelt kiegészítés:
* ujjnyi vastag
** 20 perc
*** 1 óra a fagyasztóban
**** ropogós, de nem aranybarna
http://www.foodandwine.hu/2013/01/15/tokeletes-sult-krumpli-heston-fele-hasabburgonya/
A Blumenthal a videón látható, hagyományos méretűre vágja fel a burgonyát*, s nyomban vízzel teli tálba is helyezi, majd, s ez egy fontos mozzanat, 5 percig csapvizet folyat rá, hogy keményítőt mosson ki belőle. A ropogós sült krumpli készítése három fő lépésből áll:
1. lépés: miután a keményítőt “kimostuk”, a burgonyát enyhén sózott vízben, lassú tűzön, 10-20** percig gyöngyözve főzzük. A főzésnél ügyeljünk arra, hogy a burgonya ne főhessen szét. Ha megfőtt, rácsra helyezzük, hagyjuk száradni, majd hűtőben 30 percig hűlni hagyjuk***.
2. lépés: az első olajban sütés. Az olaj hőmérséklete ekkor 130°C. A burgonyát ezen a hőmérsékleten 5 percig sütjük, amikor is éppen, hogy elkezd színeződni**** és kellő nedvesség is maradt benne. A burgonyát ismét rácsra helyezzük és hűtjük. Az elősütött burgonya ebben a fázisban akár el is raktározható, várva, hogy készre süljön.
3. lépés: a lehűtött, elősütött burgonyát 180°C hőmérsékleten készre sütjük.
Általam jegyzetelt kiegészítés:
* ujjnyi vastag
** 20 perc
*** 1 óra a fagyasztóban
**** ropogós, de nem aranybarna
Somlói galuska krémje
(Piskótához 7-8 fehérje felver, a sárgájából 6 kell a neki megfelelő cukor + liszt + sütőpor. A fehérjéből először nem mindet belekeverni, csak kb. a 6-nak megfelelőt. A tésztát kettéosztani, egyik felét a sütőpapíros tepsibe önteni, a másik felébe 1 ek kakaópor és a többi fehérje, ezt rásimítani a fehér tésztára és egybe megsütni. Öntetből a duplája kell ennyi piskótához.)
Öntet:
9 dl tej, 1 vaníliás puding, 5 dkg kakaópor, 5 ek cukor, 30 ml rum, 1 vaníliás cukor.
6 dl tejet felforralni. 3 dl tejjel simára keverni a pudingot és a kakaóport. Beleönteni a felforrt tejbe, hozzáadni a cukrot, ha kihűlt a vaníliás cukrot és rumot v. aromát.
Mehet bele mazsola és/vagy dió.
Saját kiegészítés:
A 6 tojásos piskótához lehet kiolvasztani 1 tojásnak megfelelő fehérjét, ha van lefagyasztva (legalább fogy), ez kb. 32g. Ezt akkor is meg lehet csinálni, ha nem fele csokis piskótát sütünk.
Öntet: még mindig elég sűrű, bár több kakaót tettem bele, de szupercsokis lett, legközelebb így módosítom, dupla adag:
2 liter tej, ebből 6 dl-vel simára keverni 2 étcsokis pudingot, 10-12 dkg holland kakaót (a Sparos csomag 12 dkg), 10-12 ek kristálycukrot. Ha felfőtt a többi tej, hozzákeverni, összefőzni, a végén hozzáadni 2 cs. szlovák vaníliás cukrot és rumot vagy aromát, bár ez utóbbi elhagyható. Az igazihoz kell, de ha csak csokiöntetet akarunk, akkor nem, illetve ízlés szerint. Én aromából legutóbb kb. 1 teáskanálnyit tettem, az is érződik.
Somlói speciál: hozzáadott kockázott banán. (Mazsola és dió nélkül)
Somlói speciál 2.0: még meggybefőtt is bele
Öntet:
9 dl tej, 1 vaníliás puding, 5 dkg kakaópor, 5 ek cukor, 30 ml rum, 1 vaníliás cukor.
6 dl tejet felforralni. 3 dl tejjel simára keverni a pudingot és a kakaóport. Beleönteni a felforrt tejbe, hozzáadni a cukrot, ha kihűlt a vaníliás cukrot és rumot v. aromát.
Mehet bele mazsola és/vagy dió.
Saját kiegészítés:
A 6 tojásos piskótához lehet kiolvasztani 1 tojásnak megfelelő fehérjét, ha van lefagyasztva (legalább fogy), ez kb. 32g. Ezt akkor is meg lehet csinálni, ha nem fele csokis piskótát sütünk.
Öntet: még mindig elég sűrű, bár több kakaót tettem bele, de szupercsokis lett, legközelebb így módosítom, dupla adag:
2 liter tej, ebből 6 dl-vel simára keverni 2 étcsokis pudingot, 10-12 dkg holland kakaót (a Sparos csomag 12 dkg), 10-12 ek kristálycukrot. Ha felfőtt a többi tej, hozzákeverni, összefőzni, a végén hozzáadni 2 cs. szlovák vaníliás cukrot és rumot vagy aromát, bár ez utóbbi elhagyható. Az igazihoz kell, de ha csak csokiöntetet akarunk, akkor nem, illetve ízlés szerint. Én aromából legutóbb kb. 1 teáskanálnyit tettem, az is érződik.
Somlói speciál: hozzáadott kockázott banán. (Mazsola és dió nélkül)
Somlói speciál 2.0: még meggybefőtt is bele
Somlói galuska krémje
(Piskótához 7-8 fehérje felver, a sárgájából 6 kell a neki megfelelő cukor + liszt + sütőpor. A fehérjéből először nem mindet belekeverni, csak kb. a 6-nak megfelelőt. A tésztát kettéosztani, egyik felét a sütőpapíros tepsibe önteni, a másik felébe 1 ek kakaópor és a többi fehérje, ezt rásimítani a fehér tésztára és egybe megsütni. Öntetből a duplája kell ennyi piskótához.)
Öntet:
9 dl tej, 1 vaníliás puding, 5 dkg kakaópor, 5 ek cukor, 30 ml rum, 1 vaníliás cukor.
6 dl tejet felforralni. 3 dl tejjel simára keverni a pudingot és a kakaóport. Beleönteni a felforrt tejbe, hozzáadni a cukrot, ha kihűlt a vaníliás cukrot és rumot v. aromát.
Mehet bele mazsola és/vagy dió.
Saját kiegészítés:
A 6 tojásos piskótához lehet kiolvasztani 1 tojásnak megfelelő fehérjét, ha van lefagyasztva (legalább fogy), ez kb. 32g. Ezt akkor is meg lehet csinálni, ha nem fele csokis piskótát sütünk.
Öntet: még mindig elég sűrű, bár több kakaót tettem bele, de szupercsokis lett, legközelebb így módosítom, dupla adag:
2 liter tej, ebből 6 dl-vel simára keverni 2 étcsokis pudingot, 10-12 dkg holland kakaót (a Sparos csomag 12 dkg), 10-12 ek kristálycukrot. Ha felfőtt a többi tej, hozzákeverni, összefőzni, a végén hozzáadni 2 cs. szlovák vaníliás cukrot és rumot vagy aromát, bár ez utóbbi elhagyható. Az igazihoz kell, de ha csak csokiöntetet akarunk, akkor nem, illetve ízlés szerint. Én aromából legutóbb kb. 1 teáskanálnyit tettem, az is érződik.
Somlói speciál: hozzáadott kockázott banán. (Mazsola és dió nélkül)
Somlói speciál 2.0: még meggybefőtt is bele
Öntet:
9 dl tej, 1 vaníliás puding, 5 dkg kakaópor, 5 ek cukor, 30 ml rum, 1 vaníliás cukor.
6 dl tejet felforralni. 3 dl tejjel simára keverni a pudingot és a kakaóport. Beleönteni a felforrt tejbe, hozzáadni a cukrot, ha kihűlt a vaníliás cukrot és rumot v. aromát.
Mehet bele mazsola és/vagy dió.
Saját kiegészítés:
A 6 tojásos piskótához lehet kiolvasztani 1 tojásnak megfelelő fehérjét, ha van lefagyasztva (legalább fogy), ez kb. 32g. Ezt akkor is meg lehet csinálni, ha nem fele csokis piskótát sütünk.
Öntet: még mindig elég sűrű, bár több kakaót tettem bele, de szupercsokis lett, legközelebb így módosítom, dupla adag:
2 liter tej, ebből 6 dl-vel simára keverni 2 étcsokis pudingot, 10-12 dkg holland kakaót (a Sparos csomag 12 dkg), 10-12 ek kristálycukrot. Ha felfőtt a többi tej, hozzákeverni, összefőzni, a végén hozzáadni 2 cs. szlovák vaníliás cukrot és rumot vagy aromát, bár ez utóbbi elhagyható. Az igazihoz kell, de ha csak csokiöntetet akarunk, akkor nem, illetve ízlés szerint. Én aromából legutóbb kb. 1 teáskanálnyit tettem, az is érződik.
Somlói speciál: hozzáadott kockázott banán. (Mazsola és dió nélkül)
Somlói speciál 2.0: még meggybefőtt is bele
Dörögdi ropogós kifli
1,5 dl tejben felfuttatni 2,5 dkg élesztőt egy csipet cukorral, hozzáadni 35 dkg liszthez, bele fél dl olaj, 1 egész tojás. Keleszteni kb. 20 percig.
Kelesztés után 4 részre osztva megkenni puha sós vajjal, 4 részre vágni. Megszórni köménnyel, szélesebb végére tetszés szerint kolbászt, sajtot, szalonnát stb. tenni, felteketni kiflinek és tojással lekenni.
Max. fokozaton kb. 20 percig sül.
Kelesztés után 4 részre osztva megkenni puha sós vajjal, 4 részre vágni. Megszórni köménnyel, szélesebb végére tetszés szerint kolbászt, sajtot, szalonnát stb. tenni, felteketni kiflinek és tojással lekenni.
Max. fokozaton kb. 20 percig sül.
Jamie-féle gőzgombóc
500 g sütőporos liszt, 400 ml tej, só. Keverőgéppel összeállítani. (dagasztókar)
16 részre oszt, kis gombóc formájú tésztát kézbe ellapít, közepébe kis mélyedés, abba teszi a tölteléket: 300 g ízesített sülthús maradék.
Széleit középre felhajt.
Dupla méretű muffinpapírba teszi, wokba vizet forral, 2 bambusz pároló edénybe 8-8-at betesz. lefedi, átgőzöli kb. 30 percig.
Pirított szezámaggal is meg lehet szórni.
16 részre oszt, kis gombóc formájú tésztát kézbe ellapít, közepébe kis mélyedés, abba teszi a tölteléket: 300 g ízesített sülthús maradék.
Széleit középre felhajt.
Dupla méretű muffinpapírba teszi, wokba vizet forral, 2 bambusz pároló edénybe 8-8-at betesz. lefedi, átgőzöli kb. 30 percig.
Pirított szezámaggal is meg lehet szórni.
Buddy-féle sült csirke
1 nagy fej vöröshagyma 4 részre vágva: 3 a serpenyőbe (tepsibe), 1 a csirkébe.
1 nagy citrom 4 részre vágva: 3 a tepsibe, 1 a csirkébe.
1 nagy egész fokhagyma héjastól kettévágva: 1 a tepsibe, 1 a csirkébe. (gerezdekre merőlegesen)
1 nagy rozmaringág 4 részre vágva, 2-2 a tepsibe és a csirkébe.
Csirkét besózni kívülről, borsozni, vajjal bekenni a bőrét.
Lábait összekötni, áttenni a tepsibe, alaplevet aláönteni.
Mikor megsült kivenni, a levet megkeverni és meglocsolni vele a csirkét.
1 nagy citrom 4 részre vágva: 3 a tepsibe, 1 a csirkébe.
1 nagy egész fokhagyma héjastól kettévágva: 1 a tepsibe, 1 a csirkébe. (gerezdekre merőlegesen)
1 nagy rozmaringág 4 részre vágva, 2-2 a tepsibe és a csirkébe.
Csirkét besózni kívülről, borsozni, vajjal bekenni a bőrét.
Lábait összekötni, áttenni a tepsibe, alaplevet aláönteni.
Mikor megsült kivenni, a levet megkeverni és meglocsolni vele a csirkét.
Ropogós panír (Buddy)
Buddy tintahalkarikát panírozott ebbe a keverékbe, melyet előtte íróba áztatott, de szerintem lehet joghurtba is.
4 egység liszt, 2 egység búzadara, 1 egység kukoricakeményítő.
(nála ez 2-1-fél volt)
4 egység liszt, 2 egység búzadara, 1 egység kukoricakeményítő.
(nála ez 2-1-fél volt)
Jamie-féle gofri
2 egész tojás + 3 dl tej + csipet só - felverni.
Hozzá 225g liszt + 2 csapott tk sütőpor és 10 dkg olvasztott vaj.
Fél órát pihen.
Serpenyőben kisebb adagonként sül, de egybe is lehet nagyba. Oldalanként 8-8 percig és utána még 1-1 perc.
Jamie vékony csíkokra felvágta és mivel nincs benne cukor, csokiszószba mártogatva ette.
Hozzá 225g liszt + 2 csapott tk sütőpor és 10 dkg olvasztott vaj.
Fél órát pihen.
Serpenyőben kisebb adagonként sül, de egybe is lehet nagyba. Oldalanként 8-8 percig és utána még 1-1 perc.
Jamie vékony csíkokra felvágta és mivel nincs benne cukor, csokiszószba mártogatva ette.
Buddy-féle gofri
220g liszt, 2 ek cukor, 1,5 tk sütőpor, fél tk só - szárazanyagokat összekeverni.
4 dl zsíros tej, 2 egész tojás, 10 dkg (6ek) olvasztott és lehűtött vaj, 1 tk vaníliakivonat - összekeverni kézi habverővel, a szárazhoz adni és először lassan kikeverni, úgy, hogy a folyékony részt kétszerre adni hozzá, majd jól kikeverni.
Kivajazott vagy sprével lefújt forró sütőben készre sütni.
4 dl zsíros tej, 2 egész tojás, 10 dkg (6ek) olvasztott és lehűtött vaj, 1 tk vaníliakivonat - összekeverni kézi habverővel, a szárazhoz adni és először lassan kikeverni, úgy, hogy a folyékony részt kétszerre adni hozzá, majd jól kikeverni.
Kivajazott vagy sprével lefújt forró sütőben készre sütni.
Buddy-féle amerikai palacsinta
160g liszt, 1 cs. van.cukor, 2 tk sütőpor, 1 csipet só - a szárazanyagokat összekeverni.
1 egész tojás, 2 ek olvasztott, lehűtött vaj, 240 ml zsíros tej - összekeverni kézi habverővel, majd a szárazhoz adni és csomómentesre keverni.
Vajon sül, megfordítani mikor megemelkedett és buborékok vannak a tetején.
(Egymásra téve juharsziruppal leönteni.)
2014. november 4., kedd
Almás mazsolás csavar
Recept alapja innen.
500 g liszt, 1 tojás, 10 dkg cukor, 250 ml joghurt, 7 g porélesztő, fél dl olaj, pici só, olaj a tésztához
3 alma, 2 ek mazsola, 2 ek cukor, 1 ek keményítő, őrölt fahéj, tetejére tojás.
500 g liszt, 1 tojás, 10 dkg cukor, 250 ml joghurt, 7 g porélesztő, fél dl olaj, pici só, olaj a tésztához
3 alma, 2 ek mazsola, 2 ek cukor, 1 ek keményítő, őrölt fahéj, tetejére tojás.
Mézes almás
25 liszt, 8 cukor, 2 ek. méz, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 mk szbb, (2) ek tejföl - először 1.
2 lapot sütni.
2 kg alma lereszelve párolni. Ha kész, bele 20 cukor, fűszerkeverék, 2 van. puding 1 dl tejjel elkeverve. Előző nap is meg lehet csinálni.
Mézes lap, alma fele, sűrűn rakott babapiskóta meglocsolva tej + rumaroma, alma másik fele, mézes lap.
A tészta hasonlít a Puncsos babapiskótás szeletéhez, de ott nem szbb, hanem szalalkáli van benne.
2 lapot sütni.
2 kg alma lereszelve párolni. Ha kész, bele 20 cukor, fűszerkeverék, 2 van. puding 1 dl tejjel elkeverve. Előző nap is meg lehet csinálni.
Mézes lap, alma fele, sűrűn rakott babapiskóta meglocsolva tej + rumaroma, alma másik fele, mézes lap.
A tészta hasonlít a Puncsos babapiskótás szeletéhez, de ott nem szbb, hanem szalalkáli van benne.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)