(Elégé összeszedett recept, most próbálom, több helyről olvastam róla, ezért nincs hivatkozás.)
A hájat megtisztítjuk. (Fogalmam sincs, lehet-e tisztított hájat kapni... de megérné az árát.) Szép rózsaszínnek és szagtalannak kell lenni, az avas régen rossz. A vélemények megoszlanak, menyi ideig kell hideg vízben áztatni, fél óra, egy óra, egy éjszaka. Mivel én a fél órát olvastam előbb, kb. annyit ázott. De egy óránál tovább nem áztatnám. A helyzet az, hogy a háj tisztítását minden előtanulmány nélkül csináltam, az első adagét. Kiakasztó meló. Utána olvasgattam csak. Elég kevés lett az első adagból, a másodikat is kiolvasztottuk és az ázott fél órát olvadás után, erről már gyönyörűen lejött a cucc. Annyira élveztem, hogy máskor is csinálok majd, mert az első után azt mondta, hogy ezt soha többet. Szóval kell ázni. Meg belejönni a tisztításba.
Itt vannak tök jó képek és leírás.
Azután megpróbáltam egy egységes receptet keresni, kétféle van, borral vagy a nélkül. Mivel nekem nincs itthon borom, az a nélkülit néztem. És volt, aki tett bele cukrot, így én is, mert lekváros lesz, nem sós. Van, ahol kenik a hájat a tésztára, van, ahol tömbbe teszik rá, én is ezt csináltam.
NAGYON SOK IDŐ KELL HOZZÁ ÉS TÜRELEM, érdemes két olyan napon csinálni, amikor nincs nagyon más fontos, kimerítő dolog.
Előző nap: kiolvasztani a fagyasztóban tartott hájat. Előző nap kivéve elég a hűtőben.
(Nem drága, érdemes többet venni, ha van és lefagyasztani adagokban. Én húsboltból vettem, volt, ahol egyből kaptam, egy másik azt mondta, leginkább télen van nekik, itt meg volt, sőt azóta is látom.)
Fél-egy órát ázik hideg vízben.
Megtisztítani, kétszer húsdarálón ledarálni.
Nekem most 46 dkg lett, ehhez hozzágyúrtam 10 dkg lisztet, a gombócot egy nagyobb nejlonba tettem (6 literes talán) és ott vékony, téglalap formára nyújtottam, hogy egy kisebb tálcára ráférjen és a hűtőbe tettem másnapig. (A tálca lapja széle nélkül kb. 20 x 30 cm.)
Tészta:
50 dkg liszt + 1 ek cukor + 2 kanálnyélnyi só (bő két csipet)
Összekeverni, hozzá két tojássárga
2 dl langyos víz + 2 ek ecet
Összedolgozni, egy rugalmas tészta lesz, nekem még kellett hozzá egy kanálnyi víz kb. meg egy kis liszt, hogy összeálljon. (Mint a vékony, rugalmas pizzatészta.) Most még nem pihen. Kétszer akkorára nyújtottam, mint a háj, az egyik felére tettem a hájat, másikat ráhajtottam, kinyújtottam hosszúra, háromba hajtottam, nyújtottam rajta még egy kicsit és megint háromba hajtottam. Fél óra a hűtőben. Ezt még kétszer ismételni.
Tészta készítése, boros-pálinkás recept. Jó ötlet, hogy a lekvár helyét benyomjuk az ujjnyi vastagra nyújtott tésztában.
Angol feliratos román recept, olajat is tesz a tésztába.
