Videó, nem az a fajta recept, amikor hozzácsurgatjuk a szirupot a zselatinhoz.
Elkészítés a videó szerint, de mivel nem adja meg a cukorszirup hőfokát, így nem tudom, érzésre csinálom.
Nekem inkább a híg vált be, úgyis felveri, úgyis megköt a zselatin, ami szintén nem áll 10 percig, hanem felfőzöm a vizet, beleöntöm a zselatint, jól elkeverem, sőt akkor is, mikor a sziruphoz öntöm, mert nagyon fontos, hogy ne legyen csomós, a szirupban is lehet még szétnyomkodni a csomókat. Nem 10 percig áll, hanem mikor felfőtt és nagyon kicsit főtt még a cukor.
Az bevált, hogy a zselatinnal forralom még kicsit, addig míg felhabzik, utána bele a fém keverőtálba, 2-3 percet pihen és úgy verem fel a
robotgéppel, azzal a fejjel, amin csak 3 fémszál van, nem teljesen körbe. (Kevesebb szálat kell lemosni és teljesen jó így is, legnagyobb sebességgel kitartóan felveri.)
Előrször a recept szerint csináltam, és a sok fémszálas fejjel vertem. Valószínűleg a cukorszirupot is tovább főztem, nagyon finom lett, de inkább volt gumicukor, mint habcukorka.
Második próbálkozásra lett tökéletes, kevesebb zselatinnal, az elsőhöz képest kevesebb főzéssel. Nem nézem a cukor hőfokát, van, ahol 116 fokot írnak, van, ahol 126-ot ne lépje át.
A robotgép méretei miatt nem merem duplázni az adagot. A hűtőben csak 1 órát pihent, mert türelmetlen vagyok :) Utána felvágva egy zárható dobozban volt, szintén a hűtőben, mert nagyon finom hidegebben.
Vaníliás (ez volt az első):
120ml víz + 20g zselatin
250g cukor + 120ml víz
kb. 1 tk vanília aroma felverés közben.
Citromos:
120ml víz + 20g zselatin
300g cukor + szűrt citromlé, amennyi kb. ellepi - 40ml + 100ml víz
1 tk sárga ételfesték (mert van itthon, de elhagyható)
Málnás:
25g zselatin + 120ml víz
250g fagyasztott, kiovasztott, átpasszírozott málna(lé)+ víz, összesen 150ml, a vízből csak nagyon kevés kellett hozzá + 300g cukor
A málnalének csodás színe van, de mikor felfőzve hozzá tettem a zselatin, kissé lilás lett, mikor felvertem, akkor meg ugyanez halványban. Nem akartam hozzátenni ételfestéket, de biztos szebb lenne tőle.
Egyéb arányok:
150 gramm cukor + 50 milliliter víz + egy evőkanál méz + csipet só - felforralni, négy-öt percig főzni
8 gramm zselatin + 3 evőkanál víz ez mehet egynesen a keverőtálba-
Először a forró szirupot vékony sugárban a zselatinhoz önteni, alacsony fokozaton négy-öt percig keverni. max fokozaton négy-öt percig keverni vanília aroma egy teáskanál megy bele
120 ml víz plusz 20 gramm zselatin 125 gramm cukor plusz 120 ml víz aroma
192 ml víz plusz 32 gramm zselatin 400 gramm cukor plusz 192 ml víz aroma
