Amaránt golyó

100 v 125 g. pattogatott amaránt (1 zacskó)
25 dkg durvára darált dió (esetleg diópótló, de akkor a cukorral óvatosabban)

Ezekből először 5 dkg diót és 10 g amarántot félretenni, hogy ebbe forgassuk a golyókat.
(1 csomag amarántot összekeverni 1 csomag diópótlóval és kivenni belőle a tetejére.)

A többibe:
2 csapott ek. karobpor
2-3 ek. Xilit
4-5 ek. olvasztott kókuszzsír
10 dkg aszalt szilva kisebb darabokra vágva
10 ek tej
pici fahéj

Amaránt golyó

100 v 125 g. pattogatott amaránt (1 zacskó)
25 dkg durvára darált dió (esetleg diópótló, de akkor a cukorral óvatosabban)

Ezekből először 5 dkg diót és 10 g amarántot félretenni, hogy ebbe forgassuk a golyókat.
(1 csomag amarántot összekeverni 1 csomag diópótlóval és kivenni belőle a tetejére.)

A többibe:
2 csapott ek. karobpor
2-3 ek. Xilit
4-5 ek. olvasztott kókuszzsír
10 dkg aszalt szilva kisebb darabokra vágva
10 ek tej
pici fahéj

Heston Blumenthal-féle sültkrumpli

Forrás:

http://www.foodandwine.hu/2013/01/15/tokeletes-sult-krumpli-heston-fele-hasabburgonya/

A Blumenthal a videón látható, hagyományos méretűre vágja fel a burgonyát*, s nyomban vízzel teli tálba is helyezi, majd, s ez egy fontos mozzanat, 5 percig csapvizet folyat rá, hogy keményítőt mosson ki belőle. A ropogós sült krumpli készítése három fő lépésből áll:

1. lépés: miután a keményítőt “kimostuk”, a burgonyát enyhén sózott vízben, lassú tűzön, 10-20** percig gyöngyözve főzzük. A főzésnél ügyeljünk arra, hogy a burgonya ne főhessen szét. Ha megfőtt, rácsra helyezzük, hagyjuk száradni, majd hűtőben 30 percig hűlni hagyjuk***.
2. lépés: az első olajban sütés. Az olaj hőmérséklete ekkor 130°C. A burgonyát ezen a hőmérsékleten 5 percig sütjük, amikor is éppen, hogy elkezd színeződni**** és kellő nedvesség is maradt benne. A burgonyát ismét rácsra helyezzük és hűtjük. Az elősütött burgonya ebben a fázisban akár el is raktározható, várva, hogy készre süljön.
3. lépés: a lehűtött, elősütött burgonyát 180°C hőmérsékleten készre sütjük.


Általam jegyzetelt kiegészítés:
* ujjnyi vastag
** 20 perc
*** 1 óra a fagyasztóban
**** ropogós, de nem aranybarna

Somlói galuska krémje

(Piskótához 7-8 fehérje felver, a sárgájából 6 kell a neki megfelelő cukor + liszt + sütőpor. A fehérjéből először nem mindet belekeverni, csak kb. a 6-nak megfelelőt. A tésztát kettéosztani, egyik felét a sütőpapíros tepsibe önteni, a másik felébe 1 ek kakaópor és a többi fehérje, ezt rásimítani a fehér tésztára és egybe megsütni. Öntetből a duplája kell ennyi piskótához.)

Öntet:
9 dl tej, 1 vaníliás puding, 5 dkg kakaópor, 5 ek cukor, 30 ml rum, 1 vaníliás cukor.

6 dl tejet felforralni. 3 dl tejjel simára keverni a pudingot és a kakaóport. Beleönteni a felforrt tejbe, hozzáadni a cukrot, ha kihűlt a vaníliás cukrot és rumot v. aromát.

Mehet bele mazsola és/vagy dió.

Saját kiegészítés:

A 6 tojásos piskótához lehet kiolvasztani  1 tojásnak megfelelő fehérjét, ha van lefagyasztva (legalább fogy), ez kb. 32g. Ezt akkor is meg lehet csinálni, ha nem fele csokis piskótát sütünk.

Öntet: még mindig elég sűrű, bár több kakaót tettem bele, de szupercsokis lett, legközelebb így módosítom, dupla adag:

2 liter tej, ebből 6 dl-vel simára keverni 2 étcsokis pudingot, 10-12 dkg holland kakaót (a Sparos csomag 12 dkg), 10-12 ek kristálycukrot. Ha felfőtt a többi tej, hozzákeverni, összefőzni, a végén hozzáadni 2 cs. szlovák vaníliás cukrot és rumot vagy aromát, bár ez utóbbi elhagyható. Az igazihoz kell, de ha csak csokiöntetet akarunk, akkor nem, illetve ízlés szerint. Én aromából legutóbb kb. 1 teáskanálnyit tettem, az is érződik.

Somlói speciál: hozzáadott kockázott banán. (Mazsola és dió nélkül)
Somlói speciál 2.0: még meggybefőtt is bele

Somlói galuska krémje

(Piskótához 7-8 fehérje felver, a sárgájából 6 kell a neki megfelelő cukor + liszt + sütőpor. A fehérjéből először nem mindet belekeverni, csak kb. a 6-nak megfelelőt. A tésztát kettéosztani, egyik felét a sütőpapíros tepsibe önteni, a másik felébe 1 ek kakaópor és a többi fehérje, ezt rásimítani a fehér tésztára és egybe megsütni. Öntetből a duplája kell ennyi piskótához.)

Öntet:
9 dl tej, 1 vaníliás puding, 5 dkg kakaópor, 5 ek cukor, 30 ml rum, 1 vaníliás cukor.

6 dl tejet felforralni. 3 dl tejjel simára keverni a pudingot és a kakaóport. Beleönteni a felforrt tejbe, hozzáadni a cukrot, ha kihűlt a vaníliás cukrot és rumot v. aromát.

Mehet bele mazsola és/vagy dió.

Saját kiegészítés:

A 6 tojásos piskótához lehet kiolvasztani  1 tojásnak megfelelő fehérjét, ha van lefagyasztva (legalább fogy), ez kb. 32g. Ezt akkor is meg lehet csinálni, ha nem fele csokis piskótát sütünk.

Öntet: még mindig elég sűrű, bár több kakaót tettem bele, de szupercsokis lett, legközelebb így módosítom, dupla adag:

2 liter tej, ebből 6 dl-vel simára keverni 2 étcsokis pudingot, 10-12 dkg holland kakaót (a Sparos csomag 12 dkg), 10-12 ek kristálycukrot. Ha felfőtt a többi tej, hozzákeverni, összefőzni, a végén hozzáadni 2 cs. szlovák vaníliás cukrot és rumot vagy aromát, bár ez utóbbi elhagyható. Az igazihoz kell, de ha csak csokiöntetet akarunk, akkor nem, illetve ízlés szerint. Én aromából legutóbb kb. 1 teáskanálnyit tettem, az is érződik.

Somlói speciál: hozzáadott kockázott banán. (Mazsola és dió nélkül)
Somlói speciál 2.0: még meggybefőtt is bele

Dörögdi ropogós kifli

1,5 dl tejben felfuttatni 2,5 dkg élesztőt egy csipet cukorral, hozzáadni 35 dkg liszthez, bele fél dl olaj, 1 egész tojás. Keleszteni kb. 20 percig.

Kelesztés után 4 részre osztva megkenni puha sós vajjal, 4 részre vágni. Megszórni köménnyel, szélesebb végére tetszés szerint kolbászt, sajtot, szalonnát stb. tenni, felteketni kiflinek és tojással lekenni.

Max. fokozaton kb. 20 percig sül.

Jamie-féle gőzgombóc

500 g sütőporos liszt, 400 ml tej, só. Keverőgéppel összeállítani. (dagasztókar)

16 részre oszt, kis gombóc formájú tésztát kézbe ellapít, közepébe kis mélyedés, abba teszi a tölteléket: 300 g ízesített sülthús maradék.
Széleit középre felhajt.
Dupla méretű muffinpapírba teszi, wokba vizet forral, 2 bambusz pároló edénybe 8-8-at betesz. lefedi, átgőzöli kb. 30 percig.
Pirított szezámaggal is meg lehet szórni.

Buddy-féle sült csirke

1 nagy fej vöröshagyma 4 részre vágva: 3 a serpenyőbe (tepsibe), 1 a csirkébe.
1 nagy citrom 4 részre vágva: 3 a tepsibe, 1 a csirkébe.
1 nagy egész fokhagyma héjastól kettévágva: 1 a tepsibe, 1 a csirkébe. (gerezdekre merőlegesen)
1 nagy rozmaringág 4 részre vágva, 2-2 a tepsibe és a csirkébe.

Csirkét besózni kívülről, borsozni, vajjal bekenni a bőrét.
Lábait összekötni, áttenni a tepsibe, alaplevet aláönteni.

Mikor megsült kivenni, a levet megkeverni és meglocsolni vele a csirkét.

Ropogós panír (Buddy)

Buddy tintahalkarikát panírozott ebbe a keverékbe, melyet előtte íróba áztatott, de szerintem lehet joghurtba is.

4 egység liszt, 2 egység búzadara, 1 egység kukoricakeményítő.

(nála ez 2-1-fél volt)

Jamie-féle gofri

2 egész tojás + 3 dl tej + csipet só - felverni.
Hozzá 225g liszt + 2 csapott tk sütőpor és 10 dkg olvasztott vaj.
Fél órát pihen.

Serpenyőben kisebb adagonként sül, de egybe is lehet nagyba. Oldalanként 8-8 percig és utána még 1-1 perc.

Jamie vékony csíkokra felvágta és mivel nincs benne cukor, csokiszószba mártogatva ette.

Buddy-féle gofri

220g liszt, 2 ek cukor, 1,5 tk sütőpor, fél tk só - szárazanyagokat összekeverni.

4 dl zsíros tej, 2 egész tojás, 10 dkg (6ek) olvasztott és lehűtött vaj, 1 tk vaníliakivonat - összekeverni kézi habverővel, a szárazhoz adni és először lassan kikeverni, úgy, hogy a folyékony részt kétszerre adni hozzá, majd jól kikeverni.

Kivajazott vagy sprével lefújt forró sütőben készre sütni.

Buddy-féle amerikai palacsinta

160g liszt, 1 cs. van.cukor, 2 tk sütőpor, 1 csipet só - a szárazanyagokat összekeverni.

1 egész tojás, 2 ek olvasztott, lehűtött vaj, 240 ml zsíros tej - összekeverni kézi habverővel, majd a szárazhoz adni és csomómentesre keverni.

Vajon sül, megfordítani  mikor megemelkedett és buborékok vannak a tetején.
(Egymásra téve juharsziruppal leönteni.)

Almás mazsolás csavar

Recept alapja innen.

500 g liszt, 1 tojás, 10 dkg cukor, 250 ml joghurt, 7 g porélesztő, fél dl olaj, pici só, olaj a tésztához

3 alma, 2 ek mazsola, 2 ek cukor, 1 ek keményítő, őrölt fahéj, tetejére tojás.

Mézes almás

25 liszt, 8 cukor, 2 ek. méz, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 mk szbb, (2) ek tejföl - először 1.

2 lapot sütni.

2 kg alma lereszelve párolni. Ha kész, bele 20 cukor, fűszerkeverék, 2 van. puding 1 dl tejjel elkeverve. Előző nap is meg lehet csinálni.

Mézes lap, alma fele, sűrűn rakott babapiskóta meglocsolva tej + rumaroma, alma másik fele, mézes lap.

A tészta hasonlít a Puncsos babapiskótás szeletéhez, de ott nem szbb, hanem szalalkáli van benne.

Kakaós-meggyes süti

25 dkg Liga v. Rama + össz.  25 dkg cukor( kr + 1cs. szlovák vaníliás)  - jól kikeverni, utána bele még fél dl olaj, ezzel is jól kikeverni.

6 egész tojással nagyon habosra keverni.

Ebbe beleszitálni 23 dkg liszt + 3 dkg kakaópor + 1 tk sütőpor keverékét, kikeverni, krémszerű állaga lesz.

Sütőpapíros közepes tepsi, rászórni kb. másfél üveg meggyet.

Az én sütőmben, ami nem jó, 45 percig, amúgy tűpróbáig sül.

Sajtgolyó

Alaprecept:

30 dkg reszelt trappista sajt
2 ek liszt
1 tojás
Só a sajt sósságától függően, bors

Lehet variálni többféle sajttal, füstölt és sima, lehet bele tenni fokhagymát, vagy fokhagymaport, akár apróra vágott gépsonkát, kalifornia paprikát...

Össze kell gyúrni az anyagokat, golyókat formálni belőle, kb. diónyi méretűeket és bő forró olajban gyorsan megsütni, úgyhogy logikus előre megcsinálni a golyókat. Elég zsemleszínűre, nem kell aranybarnára. Ebből az adagból 20-25 db. jön ki.

Zabpelyhes palacsinta

30 dkg ledarált, átszitált  zabpehely (vagy zabliszt)
4 egész tojás
pici só
6 dl tej
40 csepp édesítő
kb. 2 dl víz

A tojásokat alaposan felverem géppel, bele a zabpehely fele, a tej fele, só, édesítő, a zab másik fele és a tej másik fele. (Így az egyszerű)
Fél órát áll, addig a zabpehely megdagad. Ez után megy még hozzá kb. 2 dl (szóda)víz.

Kiolajozott teflonserpenyőben sül.

Kókuszos zabpelyhes keksz proteinnel

Saját recept.

100 g darált zabpehely
100 g apró szemű zabpehely
2 nagy tojás
250 g natúr joghurt (Aldi)
5 bő evőkanál kókuszreszelék, majd a végén még kettő
2 adagolókanál csokis proteinpor (kb 35 g/kanál)
fél joghurtospohárnyi tej (kb. 1 dl)
1 tk. szódabikarbóna
2 ek. juharszirup (elhagyható, de volt itthon)
20-25 csepp édesítő

10 percet áll, kanállal adagolni szilikonlapra, előmelegített sütő, 180 fok, 20 perc.
Tetejét meg lehet szórni sütés előtt egy csipet kókusszal.

Banános zabkeksz proteinporral

100 g apró szemű zabpehely ledarálva
2 nagy banán villával összetörve benne, hogy jó pépes legyen.
1 tojás
60 g apró szemű zabpehely
kb. 20 csepp folyékony édesítő
fél tk szódabikarbóna
2 adagolókanál csoki ízű proteinpor. (1 kanál kb. 35 g)

Kanállal adagolható legyen. Áll egy kicsit, akkor sűrűbb lesz. Ha túl folyékony, mehet bele zabpehely, ha sűrű, akkor tej.

Szilikonlapon 170-180 fokon 17-20 perc. Ebből nekem 22 keksz jött ki.

Csöröge v. forgácsfánk

(Több recept alapján összeállítva. Nagyon szuper.)

A keverést a robotgép 3 szárú fejével kezdem, ez addfig megy, amíg a többi hozzávalót összekészítem. Utána váltok a dagasztókarra, de elég addig használni, hogy összerakja a tésztát, mert tényleg keményebb, mint az átlag. Utána kézzel összegyúrni, kiszedni az edény falára ragadt tésztát is.

Ez kb. 40 perc.

Habverővel alaposan felverni 5 tojássárgát jó két ek. darált kristálycukorral és egy csomag szlovák vaníliás cukorral. Utána hozzáadni és belekeverni 2 ek tejfölt. Citromhéjvakaróval vagy reszelővel egy citrom és egy narancs  héját belereszelni és hozzáadni még két ek rumot. (sütőrum)
Ezt elkeverni, hozzáadni 35 dkg átszitált lisztet (8 púpos ek.) és egy csapott kk. sütőport és egy csipet sót.

Jól kidolgozni, elég kemény tésztát kell kapni, majdnem mint a levestészta. Egy órát hideg helyen pihen folpackba csavarva. Ezt a gombócot kettévágni, mert annyi fér kényelmesen a deszkára és nagyon vékonyra kinyújtani. Majdnem mint a metéltet, de akkor csak ropogós lesz, de nem lesz annyira finom íze, mert nem lesz belseje, amit lehet érezni.  Rombusz formára vágni derelyevágóval, közepébe még egy vágás, amin áthúzni az egyik csücskét.
A fánkokat előre meg kell formázni, mert pillanatok alatt kisül, de fontos, hogy nagyon forró legyen az olaj. Papírtörlőre szedni, porcukor, baracklekvár. :D