Egyik lekvárhoz se írok mennyiségeket, mert minden a gyümölcs érettségétől és ízléstől függ. Az édesekhez érdemes citromot is adni, a lekvárhoz a héját is, ha szörp is készül, oda a levét,mert nem csak az ízt fokozza, de tartósít is. Pektint cukorral érdemes elkeverni.
Eperlekvár
Borbás Marcsi receptje alapján.
Epreket megtisztítani, félbevágni. Megszórni cukorral. (Minimum 10dkg/kg) Kézzel összenyomkodni, állni hagyni, míg levet nem ereszt.
A lé lesz a szörp és azért hasznos a folyamat, mert ezt a levet sem kell elfőzni. Nem csináltam túl sok gyümölcsből, általában kb. 4kg, amivel dolgozok, mert annyi fér a fazékba. (Kerámia, csak ilyenek készülnek benne, almapárolás, birsalmasajt, lekvárok.) Mivel nem lett túl sok lé, ezért nem csináltam meg rendesen szörpnek (kell még hozzá cukor, összefőzni, tartósítani, üvegekben kidunsztolni), hanem csak beleöntöttem egy műanyag flakonba, bő 1l lett, be a hűtőbe és nem kellett nagyon hígítani, mert nem volt túl édes.
A lekvárhoz tettem még cukrot, ízlés szerint, egy (bio)citrom héját és levét. Ebbe most nem ment pektin, majd legközelebb. Itt van ilyen recpet.
Botmixerrel megfelelő állagúra pürésítettem, ebbe most nem maradtak darabok. Kifőzött üvegekbe tettem, rá egy kis nátrium beonzát (nem kockáztatok) tetejére celofán, kupak, felfordítani pár percig, utána takarók között hűl ki. (Szárazdunszt.)
Sárgabarack
Most tisztítva 3,5kg lett. Ráöntöttem 1kg cukrot, áll vele 1-2 órát, amit nem muszáj, meg lehet egész éjszaka is, de közben kifőztem az üvegeket és azok is csöpögjenek le.
Elkezdtem főzni, jól felhabzott, amit nem tudom, miért kellene leszedni, van, aki írja, de az csak a cukor miatt van, és benne vannak az ízek, meg úgyis elfő.
Mikor elfőtt a cukor, akkor leszedtem egy liternyi levet (két félliteres teásbögrébe, mert azok bírják a forrót), hogy annyival kevesebbet kelljen főzni. Meg lehet inni szörpnek. A barack akkorra már elég rendesen szétfőtt, mert nagyon puhát vettem. És elkezdett köpködni, pedig levettem a gázt. Érdemes emiatt újságpapírt teríteni a tűzhely elé és védőkesztyűt használni. Botmixerrel nagyjából pépesítettem, főztem még egy kicsit, összekevertem egy tálkába 3 evőkanál cukrot egy fél evőkanál pektinnel, hozzá kevertem a lekvárhoz, kicsit még főztem és kész.
Üvegekbe, tartósító, celofán (olvastam olyat, hogy két celofánt tesz rá és közéjük a tartósítót), pokrócba kihűl. Ha már ennyire részletesen írom, bár nem tudom, ki olvassa és lehet, hogy egyértelmű, mikor az üvegbe szedem a lekvárt, akkor először egy hosszú, lapos pengéjű késre teszem, ami elvezeti a hőt, amitől esetleg az üveg szétpattanna.
