Mandula

Eredeti recept.



HOZZÁVALÓK

Hozzávalók:

A tésztához:

36 dkg liszt

25 dkg lágy margarin, akár kicsit olvasztott

20 dkg porcukor

2 evőkanál kakaó

20 dkg dió

mandula vagy dióformák

A krémhez:

4 egész tojás

33 dkg cukor

33 dkg vaj

kb. fél mandulaaroma



ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, egy viszonylag kemény, kissé morzsalékos tésztát kapunk. A formát kivajazzuk (később nem kell, csak az elején). Vékonyan beletömködjük a tésztát, a pereméről eltávolítjuk a fölösleget. Előmelegített sütőben sütjük közepes lángon, kb. 200 fokon. (Nekünk 50 db formánk van, amíg 25-öt töltünk, a másik 25 sül.) A sütőből kivéve AZONNAL kiütögetjük a tésztát. Határozott mozdulattal hozzáütjük a tepsi aljához vagy deszkához. Ilyenkor még puha, de hamar szilárdul, s akkor már nehéz kiütni, s könnyebben törik.



A krémhez a tojásokat a cukorral gőz fölött sűrű krémmé főzzük, majdnem 1 órát kell főzni. (Gyerekkoromban ezt úgy szoktam, hogy 12 másodpercig látható legyen a főzőkanál által húzott csík. :-) ). Ha nem elég sűrű, kifolyik a krém. Miután hűlt egy kicsit, beletesszük a vajat, majd a mandulaaromát ízlés szerint. Mi szeretjük, ha sok van benne, van, aki csak pár cseppet tesz. A zöldet szoktuk használni, mert szép színt is ad a krémnek. A krémmel megtöltjük a formákat, s kettőt összeragasztunk.



Jól  fagyasztható, finom marad.



*****************************************************************



Saját kiegészítés:



A krémnek több, mint egy óra kellett úgy, hogy feltettem főni a vizet és utána kezdtem el kimérni a cukrot és összekeverni a tojásokkal. Szép világos színűnek kell lennie, mint a piskótához felvert sárgája + cukor keverékének. Kicsit még sűrűsödik hűlés közben is. A vajjal apránként kikeverni. (másodszorra készítve kb 45-50 percig kevertem)


A massza a 172 g-os keverőtálban 1365 g lett, ezt kettévettem (~596 g) és sütőpapíron két lapba megsütöttem. A sodrófát lassan és erősebben nyomni rajta, a sütőpapír akár simán az asztalon is lehet és úgy igazítani rajta a tésztát.

Szilas mandula aromából 5 tk-t tettem, plusz egy tk. zöld ételfesték. Másodszorra: 6 tk aroma + 1 ételfesték. Egy aromában 9 tk van.

*******************************************************************

Újabb variáció

45 dkg liszt

30 dkg vaj (25 dkg Liga + 5 dkg Rama)

22 dkg cukor

20 dkg dió

2 ek kakaópor

1 tojás

3 dl tej + 1 cs. vaníliás puding + 1 cs vaníliás cukor

20 dkg Rama + 20 dkg porcukor

Mandula aroma és zöld ételfesték

Görög tejfölös fánk

Recept innen.

Hozzávalók:

2 db tojás

3- 4 evőkanál cukor

csipetnyi só

10 gramm vaníliás cukor

fél teáskanál szódabikarbóna

4 evőkanál tejföl

1 evőkanál vodka

2 pohár búzaliszt

Elkészítés:

Verd fel a tojást a cukorral, add hozzá a sót, a vaníliás cukrot, a tejfölt és a vodkát. A lisztet és a szódabikarbónát szitáld át.

A tojásos – tejfölös masszát keverd össze a liszttel, és gyúrd össze a tésztát. Ha szükséges, adj hozzá még lisztet.

Nyújtsd ki a tésztát 0,5 cm vastagságúra, kiszúró segítségével szaggasd ki a tésztát. Forró olajba süsd aranyszínűre.

Tálaláskor hintsd meg porcukorral.

Márvány szelet

Recept innen.

Hozzávalók kb. 45 darabhoz:
diónyi+500 g lágy vaj/margarin
100 g nugátos tejcsokoládé
8 tojás
1 (bio)citrom reszelt héja
500 g finomliszt
1 tasak (12 g) sütőpor
3 ek. (25 g) kakaópor
1 púpozott ek.+500 g porcukor
só
2,5 dl tojáslikőr vagy habtejszín (nem felverve)
50 g mandulalapocska - elhagyható

1. Egy kb. 30x40 cm-es, 3,5-4 cm mély, peremes (például a sütőbe való zománcos) tepsit megpöttyözünk diónyi vajjal/margarinnal és kibélelünk sütőpapírral (a vaj/margarinpöttyök arra valók, hogy a sütőpapír jól tapadjon a tepsi aljára-oldalára). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

2. A csokoládét apró darabokra vágjuk. A tojásokat és a citromot gondosan megmossuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a kakaót pedig 1 púpozott ek. porcukorral.

3. 500 g vajat/margarint habosra keverünk 500 g porcukorral és 1 csipet sóval, majd elektromos habverővel egyenként-alaposan beledolgozzuk a tojásokat. Több részletben hozzáöntjük a tojáslikőrt, belereszeljük a citrom héját, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem olvad. Végezetül apránként hozzászitáljuk (A) és belekeverjük a lisztet.

4. A massza 2/3 részét a tepsibe simítjuk (B). A maradék masszában eldolgozzuk a cukros kakaóport, majd a csokoládédarabkákat (C). Evőkanalanként, egyenletesen elosztva a fehér massza tetejére halmozzuk (D), és levegős mozdulatokkal, spirálvonalban haladva villával beleforgatjuk (E).

5. Tetejét beszórjuk a mandulalapocskákkal (F), és középső bordamagasságon 1 órán át sütjük (tűpróba!). Jócskán megnő! A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, aztán a sütőpapírral együtt vágódeszkára emeljük, és tetszés szerint kisebb kockákra, szeletekre vágjuk. Tetejét meghinthetjük fátyolnyi porcukorral. Kényeztetésképpen lecsepegtetett meggy-/egyéb befőttet, illetve öntetként további tojáslikőrt adhatunk hozzá. Sokáig frissen elálló, nagyon kiadós sütemény. Mélyhűthető!

Tippek:
– Ha a receptben megadottnál kevesebb tojáslikőrünk van, a hiányt felveretlen habtejszínnel pótolhatjuk.
– Nugátos csokoládé helyett gazdagíthatjuk darabosra tördelt (töltetlen) tejcsokoládéval, csokoládéfigurák maradékával is.
– Vegyes idénygyümölcsökből készített gyümölcssalátával még finomabb: a felaprózott friss gyümölcsöket meglocsoljuk 8 ek. citromléből, 2 ek. mézből és 4 ek. narancs-/mandulalikőrből kevert öntettel, lefedjük, a hűtőszekrényben 1 órán át érleljük.

SAJÁT kiegészítés: az egészre rá lehet szórni kis kockákra vágott őszibarack befőttet.